維他命C作為一種廣受推崇的營養素，其在食品中的穩定性受到廣泛關注。氧化過程可能影響維他命C的品質和效用，因此了解維他命C氧化的機制與影響因素對於維護其品質至關重要。本文透過深入淺出的方式，探討維他命C氧化的各個方面，不涉及任何療效宣稱，僅從科學角度提供信息，幫助讀者更好地理解並應對維他命C在日常生活中可能遇到的氧化問題。